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  人民网淮安12月18日电 （记者马晓波）清风拂过洪泽湖畔的高家堰镇，30亩连片暴晒场上，细如发丝的粉丝如银色瀑布般垂挂，在阳光下泛起晶亮光泽，随风轻摇，簌簌作响。这便是淮安人舌尖上的乡愁——赵集粉丝。

  淮安市淮阴区高家堰镇坐拥得天独厚的生态禀赋，这儿水源足够、光照足够、土壤肥美，孕育出的红薯质量优异、淀粉含量足够。在这片土地上，红薯粉丝加工的传统已连续一百多年。“传统做法离不开天然低温，只能在隆冬进行。”高家堰镇农技站站长陈如军介绍，跟着制冷技能遍及，现在镇里已有近十家粉丝厂完成规模化出产，打破时节约束。

  走进高家堰镇街西村云燕粉丝厂，车间内机器轰鸣，沸水锅热火朝天，漏粉机匀速转动间，晶亮的粉浆如银线坠入锅中。老师傅陈兆友俯身检查粉团状况，十年的经历练就了他的“火眼金睛”和精准手感。“老手工考究工序和朴实，一点不能大意。”从调粉、漏丝、熟化，到冷水定型、串挂、裁剪，每一步都凝聚着代代相传的才智。尤为要害的是，粉丝需送入零下8℃的冷库冷冻10小时，最终经阳光天然暴晒脱水，方能成果那份共同的耐性。

  “6.5斤红薯才出1斤粉丝，不添防腐剂、增白剂，寻求的便是最本真的滋味。”陈兆友坦言，别看现在车间里机器轰鸣，但中心技艺仍是匠心传承。

  现在，在高家堰镇，仅云燕粉丝厂一家的日产量便打破2万斤。负责人季翠平给记者算了一笔账：厂里出产岗位月薪能到达六千多元，包装岗位也有四千多元，他们一家便吸纳了当地40多名职工。“能在家门口上班，赚钱、顾家两不误，心里比在外面流浪结壮多了。”在厂里工作了20多年的陈英说。

  赵集粉丝的热销，离不开当地政府的精准赋能。近年来，淮阴区将“赵集粉丝”作为要点农业品牌打造，一方面助力企业对接电子商务平台、引入直播出售资源，经过农产品展销会、传统手工推广会等活动扩展品牌影响力，另一方面安排专业培训提高农人制造技艺，当地已构成从红薯栽培、淀粉制造、粉丝加工到运送出售的完好产业链。

  一根根晶亮的粉丝，不只串联起味蕾回忆，更编织出一条富民强村的村庄复兴之路。

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